HLEDÁNÍ

Alginát sodný. Vlastnosti a aplikace

Alginát sodný je sůl kyseliny alginové- viskózní polysacharid, který je extrahován z hnědých mořských řas nebo japonské řasy. Používá se v medicíně jako lék (antacida) a je určen k léčbě gastrointestinálních onemocnění, při nichž je nutná neutralizace kyseliny chlorovodíkové. V potravinářském průmyslu hraje roli stabilizátoru a zahušťovadla a je nám známo více jako doplněk stravy E401.

Alginát sodný má bezpečnostní stupeň "0"vzhledem k jeho přirozenému původu. Je to emulgátor a v potravinářském průmyslu se používá jako činidlo zadržující vodu. Na obalech výrobků je označen jako E401, ale navíc jsou jiná jména: aliginát sodný a alginát sodný. To by mělo být známé, pokud jste příznivcem zdravé výživy a jste zvyklí pečlivě studovat etiketu potravin.

Jako polysacharid přírodního původu,Alginát sodný se skládá z reziduí kyselin L-guluronové a D-mannuronové. Prášek této látky má krém nebo světle hnědou barvu. Zachovává dobře vlhkost a snadno se rozpouští ve vodě. Jeho hlavní použití spočívá v schopnosti vytvářet gely.

Alginát sodíku je vyroben z hnědé a červenémořské řasy. Jejich těžba je v současné době intenzivně prováděna v Indonésii. Filipíny, Japonsko, Čína, Francie a Spojené státy převážně zpracovávají. Malé zpracovatelské podniky jsou také organizovány v Indii, Rusku a Chile.

Soli této látky jsou vynikajícíenterosorbenty, ale to není jediné užitečné v oboru medicíny. Alginát sodný také urychluje hojivý proces ran. Kromě toho kyselina alginová a její soli výrazně snižují hladinu cholesterolu v krvi. Tyto vlastnosti jsou již dlouhou dobu známy a jejich používání je více než 300 let.

Existuje několik zajímavých skutečností z historie této látky.

  • Hledání bezpečného a efektivního připojení,vázání a odstranění radionuklidů z těla, byly zapojeny do 70. let. v minulém století. Zkoumaným materiálem byla řasa řas a fucus, která se lišila bohatostí kyseliny alginové a jejích derivátů. Současně byly provedeny studie ve více než 10 zemích. Byla prokázána vysoká účinnost alginátů v boji proti účinkům radiačního záření.
  • Většina léčivých vlastností mořského kale je způsobena obsahem kyseliny alginové v ní.
  • Ve všech studiích provedených ve dvacátém století potvrdil bezpečnost alginátu sodného pro lidské tělo. To umožnilo použití jako doplňku stravy.
  • Přípustná denní dávka pro osobu bylastanovená WHO. Bylo to až 50 mg na kg tělesné hmotnosti. V Rusku av mnoha zemích je tato přísada považována za bezpečnou a povolenou pro použití v potravinářském průmyslu.
  • Díky svým vlastnostem má alginát sodný rostoucí poptávku, avšak pouze v loňském roce jeho spotřeba na světě vzrostla o 16%.
  • Jako potravinářská přídatná látka, se používá pro výrobu čokolády, želé, džemy a želé.
  • Používá se také pro zakalování nápojů, které neobsahují alkohol a pro vyčištění šťáv; při výrobě omáček z majonézy; ryby a masové želé; jako potravinářský koncentrát.
  • Používá se v kosmetologii pro výrobu masti, rtěnek a krémů.

Stabilizátory potravin jsou speciálními přísadamipatří do podskupiny E400 - E499. Jejich hlavním účelem je vytvoření a zachování textur, konzistence, tvarů. Jsou určeny ke zlepšení a zachování vzhledu výrobků, protože zabraňují chemickým a fyzikálním změnám. Stabilizátory potravin se používají v pekárenství, mlékárně, zpracování masa a cukrářských výrobcích. Jsou rozděleny do 3 hlavních skupin: pektiny, dásně, carrageenany.

  • Hodnocení: